食の事業開発インフラ「norosi.gohan（ノロシ ドット ゴハン）」 の一皿を支える起業家の情熱
株式会社アドリブワークスは、神戸市と阪急オアシスの共同事業である「食のスタートアップ支援事業」の一環として、「食」にまつわる新しい製品・サービスを楽しめる飲食店舗「norosi.gohan（ノロシ ドット ゴハン）」をオープンしました。
私たちが大切にしているのは、単なる「おいしい」を超えた「つくり手の挑戦」を届けること。
店頭で提供するメニューは、どれも小さな事業者の想いや挑戦から生まれた食材ばかり。生産者の哲学、商品開発の背景を知れば、一つの食材が持つ価値がより鮮明になります。
ここではnorosi.gohanで提供するメニューと、そのおいしさを支える生産者の声、そして栄養士のからコメントを紹介します！
norosi.gohanは、新たな食の挑戦者を募集しています
「食のスタートアップ支援事業」では、食をテーマに起業したい方や、すでにチャレンジ中の方、商品をさらに全国に広げたい方を募集しています。
この記事を読んで「自分の食材・商品もnorosi.gohanで使ってほしい」と感じた方は、下記よりエントリーをお待ちしています。
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「norosi.gohan」メニュー&生産者・栄養士の声
炭火焼き鳥のたまご糀あんかけ丼
使用食材：やわらかい鳥モモ炭火焼（鹿児島県南九州市知覧町）
南九州の雄大な自然の中で育った鶏肉を、香ばしい炭火焼きに。旨味の強い鶏の炭火焼きに、まろやかな全卵を合わせた和風あんかけ丼です。
店主・赤瀬 悟
【生産者からのコメント】
「鳥の炭火焼き」は南九州の豊かな自然に育まれた鶏を香ばしく焼き上げた、九州を代表する郷土料理です。80年以上の歴史を持つ鹿児島の鶏肉専門会社から、伝統と食文化の継承にこだわって作られた商品を直接仕入れています。この「炭火焼鳥のたまご糀あんかけ丼」を通じて、九州の鶏料理文化にぜひ興味を持っていただけたら嬉しいです。
堀江 優子
【管理栄養士からのコメント】
炭火焼きの香ばしさに、糀の優しいうま味とたまごのとろみが絡む一品。たっぷりの良質なたんぱく質と発酵の力で効率よく栄養補給。焼鳥の心地よい噛み応えで満足感もしっかり。忙しい時でもさらりと食べやすく、食欲の出ない日にもおすすめ。
だし糀香る野菜たっぷり焼ビーフン
使用食材：植物工場健康野菜・小松菜（兵庫県丹波篠山市）
生でも美味しい小松菜がメインの焼きビーフンは、建設会社・新井組が開設した植物工場で育った野菜を使用しています。
【生産者からのコメント】
建設業を営む新井組が、丹波篠山の機材センターを活用して始めた植物工場で生産しています。室内環境と品質管理を徹底した小松菜は特有のえぐみも少なく、子どもが生で食べられるほど。そんな丹波篠山の健康野菜を使った「だし糀の焼きビーフン」を、ぜひお楽しみください。
堀江 優子
【管理栄養士からのコメント】
だし糀の深い旨みが、米麺にしっかり絡んだ贅沢な味わい。油控えめで軽やか。だしと糀のうま味の相乗効果でおいしく減塩。緑黄色野菜や良質のたんぱく質もとれる、腸にも優しい栄養バランスメニュー。毎日食べたい安心感で少食の人にもおすすめ。
蒸し鶏のサラダ〜黒糀のドレッシング〜
使用食材：黒糀のポン酢風（いち糀）（15ichigo／愛媛県松山市）
家族の健康を願う一人の母の経験から生まれた“黒糀”。丁寧な発酵が生む深い味わいのサラダを、開発ストーリーとともにお楽しみください。
【生産者からのコメント】
甲状腺の病と向き合いながら4人の子を授かり、4人目の妊娠中には手術を決意。困難を乗り越えた経験から、家族の健康を何より大切に考えるようになったのが「いち糀」開発のきっかけです。お米に黒糀菌をつけ、温度管理をしながら丹精込めて育てた黒糀。「皆様とご家族が健康で幸せに過ごせますように」、そんな願いを込めてお届けしています。
堀江 優子
【管理栄養士からのコメント】
しっとり蒸し鶏と甘くてみずみずしいリーフレタスに、黒糀の風味豊かなドレッシングがよく合う一品。機能性野菜とクエン酸の組み合わせで、身体の内側からアンチエイジング。食べやすいまろやかな酸味は、栄養素の消化吸収を助ける嬉しい効果も。
ミニトマトのだし糀スープ
使用食材：だし糀（いち糀）（15ichigo／愛媛県松山市）
だしのうまみが効いた、野菜たっぷりのポタージュスープ。
【生産者からのコメント】
「ミニトマトの糀ポタージュ」に使う「だし糀」は、厳選した国産干し椎茸・かつお節・昆布を塩糀とともに発酵させ、素材の旨味を存分に引き出した逸品。自然発酵でアミノ酸やビタミンもたっぷり。腸を元気にすることで、心も身体も豊かになります。発酵食品ソムリエが本気でおすすめする、家族みんなが使える”神”調味料です。
堀江 優子
【管理栄養士からのコメント】
ミニトマトの甘酸っぱさを、糀のやさしい甘みが引き立てる新感覚ポタージュ。だしの濃厚なうま味と香りで、毎日でも飲みたくなる和風の優しい味わい。ミニトマトには、ビタミンCとリコピンが豊富で、美容や健康を意識する方にも嬉しいスープです。
塩糀のヨーグルトカッサータアイス
使用食材：Yvaya Farm ドライフルーツ（ガーナ）
イタリア発祥の「カッサータ」を、塩糀の奥深い旨味で昇華させた新感覚ドルチェ。水切りヨーグルトと塩糀のリッチなコクに、4種のドライフルーツとナッツがぎっしり。
【生産者からのコメント】
「Yvaya Farm」は、化学農薬不使用の果物をガーナの農家から直接買い付けて、自然のまま乾燥させた完全無添加のドライフルーツ。「糀ヨーグルトカッサータ」には、この素材本来の味わいが活きています。果物の皮や種も廃棄せず、バイオガスシステムで堆肥とガスに再生。堆肥は農家へ還元し、ガスは乾燥に活用する「100%循環型の生産」を実現する商品をお楽しみください。
堀江 優子
【管理栄養士からのコメント】
糀とドライフルーツの自然な甘みにヨーグルトの爽やかさが調和した、食後に重くならないご褒美スイーツ。乳酸菌と糀による発酵とうま味のダブル効果で、心も体も満たされるお洒落な一品。ドライフルーツとナッツで腸活に役立つ食物繊維やミネラルがとれるのも高ポイント。
ルーが美味しい猪肉ジンジャーカレー／ルーが美味しいバターチキンカレー
使用食材：オツカレーシリーズ（和歌山県・愛媛県）
産後の心身の不調から誕生した“栄養で整えるカレー”。ミシュラン掲載シェフが開発に関わる、本格かつ身体思いの一皿。
【生産者からのコメント】
出産後、自身の心身の不調を経験したことがきっかけで、ミシュランガイドで「ビブグルマン」を受賞したこともあるシェフの友人とともに栄養豊富なオツカレーを商品化しました。
「猪肉ジンジャーカレー」は鉄分やビタミンB12が豊富な和歌山ジビエの猪肉に生姜の温もりが体をあたためます。「バターチキンカレー」にはみかんの皮を飼料に育った紀の国みかんどりを使用、スパイシーさとトマトの酸味、乳製品が絶妙に混じり合った唯一無二のお味です。
norosi.gohan は「食の挑戦者」が集う場所
小さな一歩、異業種からの挑戦、家族の健康を願う気持ち──食材たちの背景には、必ず“つくり手の志”があります。
norosi.gohanは、そんな想いのこもった食材を「料理」という形で世に届ける場。
もしあなたの商品・素材・サービスが「この店の料理としてお客様の元に届く未来」を想像できたなら、ぜひ私たちと一緒にチャレンジしませんか？
食材提供・コラボ希望の事業者さまへ
norosi.gohan は、新しい食の挑戦者を募集しています。ご興味のある方は、下記よりエントリーをお待ちしています。
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